Zutaten
Für die Gemüsebrühe:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Suppengrün (Sellerie, Karotte, Lauch)
2 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
1 TL Meersalz
1,8 l Wasser
Für das Risotto:
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
400 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
150 ml trockener Weißwein
300 g Champignons
60 g kalte Butter
80 g frisch geriebener Parmesan
Meersalz, Pfeffer
Zubereitung
Brühe vorbereiten
Das Big Green Egg mit ConvEGGtor auf ca. 160 °C bringen. Gemüse grob schneiden und im Dutch Oven in Olivenöl anrösten. Mit Wasser aufgießen, Lorbeer und Salz zugeben und mit geschlossenem Deckel 40 Minuten köcheln lassen. Abseihen und heiß halten.
Pilze grillen
ConvEGGtor entfernen und das EGG auf 220 °C direkte Hitze bringen. Champignons halbieren, auf dem Rost oder in der Gusseisenpfanne 3–4 Minuten kräftig angrillen, salzen und beiseitestellen.
Risotto kochen
In der Gusseisenpfanne die fein gewürfelten Schalotten in Olivenöl glasig anschwitzen. Reis zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis die Körner glasig glänzen. Mit Weißwein ablöschen. Dann nach und nach heiße Brühe zugeben – jeweils eine Kelle, sobald die vorige aufgesogen ist – und 18–20 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis der Reis cremig und noch bissfest ist.
Vollenden
Vom Feuer nehmen. Kalte Butter und Parmesan kräftig unterrühren, die Pilze unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Minuten ruhen lassen und sofort servieren.
