Zutaten

Für das Pulled Pork:
3 kg Schweinenacken mit Knochen
2 EL mittelscharfer Senf
80 g BBQ-Rub
300 ml Apfelsaft
2 EL Apfelessig
Holzchips Hickory oder Apfel

Zum Servieren:
10 Brioche-Buns
500 g Krautsalat
250 ml BBQ-Sauce

Zubereitung

Vorbereiten

Den Schweinenacken am Vorabend dünn mit Senf einstreichen und rundum kräftig mit dem Rub würzen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und 1 Stunde vor dem Grillen herausnehmen.

Indirekt garen

Das Big Green Egg mit ConvEGGtor auf 110–120 °C einregeln und eine Handvoll Holzchips auf die Glut geben. Den Nacken mit Kerntemperaturfühler auf den Rost legen und mit geschlossenem Deckel garen. Ab der dritten Stunde alle 60 Minuten mit einer Mischung aus Apfelsaft und Essig besprühen.

Einwickeln und fertig garen

Bei ca. 70 °C Kerntemperatur stagniert die Temperatur meist. Dann den Nacken mit einem Schuss Apfelsaft in Butcher Paper oder Alufolie wickeln und bis zu einer Kerntemperatur von 93–95 °C weitergaren. Insgesamt dauert das je nach Fleisch 10–12 Stunden.

Ruhen und zupfen

Den Nacken eingewickelt 30–60 Minuten ruhen lassen. Mit Fleischkrallen in feine Fasern zupfen, den Knochen entfernen und mit etwas Bratensaft und BBQ-Sauce vermengen. In getoasteten Brioche-Buns mit Krautsalat servieren.