Zutaten

Für die Ribs:
2 Stränge Schweine-Spareribs (ca. 2,5 kg)
4 EL BBQ-Rub
2 EL mittelscharfer Senf

Zum Garen:
200 ml Apfelsaft
2 EL Butter
2 EL brauner Zucker

Für die Glasur:
200 ml BBQ-Sauce
2 EL Honig
1 Handvoll Räucherchips (Apfel oder Kirsche)

Zubereitung

Ribs vorbereiten

Die Silberhaut auf der Knochenseite mit einem Löffelstiel anheben und abziehen. Die Ribs dünn mit Senf einstreichen und rundum großzügig mit dem Rub würzen. 30 Minuten ruhen lassen.

Räuchern (3 Stunden)

Das Big Green Egg mit ConvEGGtor auf 110–120 °C indirekte Hitze bringen und die Räucherchips auf die Glut geben. Die Ribs mit der Knochenseite nach unten auflegen und bei geschlossenem Deckel 3 Stunden garen.

Im Päckchen garen (2 Stunden)

Jeden Strang auf Alufolie legen, mit Apfelsaft beträufeln, Butter und Zucker darauf verteilen und dicht verschließen. Weitere 2 Stunden garen, bis das Fleisch sichtbar vom Knochen zurückweicht.

Glasieren (1 Stunde)

BBQ-Sauce und Honig verrühren. Die Ribs aus der Folie nehmen, zurück auf den Rost legen und alle 20 Minuten mit der Glasur bestreichen, bis sie glänzt und leicht karamellisiert. In Portionen schneiden und sofort servieren.