Zutaten

Für den Teig (4 Pizzen):
500 g Pizzamehl Tipo 00
325 ml kaltes Wasser
3 g Frischhefe
12 g Meersalz
1 EL Olivenöl

Für den Belag:
400 g geschälte San-Marzano-Tomaten
2 Kugeln Mozzarella (je 125 g)
1 Topf Basilikum
Olivenöl, Meersalz

Zubereitung

Teig ansetzen

Hefe im Wasser auflösen, mit dem Mehl 5 Minuten verkneten. Salz und Olivenöl zugeben und weitere 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dann in 4 Kugeln teilen und 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Grill vorheizen

Die Teigkugeln 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Das Big Green Egg mit ConvEGGtor und Back- und Pizzastein mindestens 30 Minuten auf 300–350 °C aufheizen, damit der Stein durchgehend heiß ist.

Belegen

Die Tomaten mit den Händen zerdrücken und leicht salzen. Eine Teigkugel von der Mitte nach außen zu einem dünnen Fladen drücken, den Rand dabei dicker lassen. Auf eine bemehlte Pizzaschaufel legen, dünn mit Tomaten bestreichen und mit zerzupftem Mozzarella belegen.

Backen

Die Pizza auf den Stein gleiten lassen und bei geschlossenem Deckel 2–3 Minuten backen, bis der Rand aufgeht und leicht gebräunt ist. Mit frischem Basilikum und einem Faden Olivenöl servieren.